Dieser Rüblikuchen mit Zimt ist unfassbar saftig, schmeckt toll nach Advent, Weihnachten und Winter und hält mehrere Tage frisch. Selbstverständlich kannst du ihn aber auch an Ostern und überhaupt das ganze Jahr anbieten. Es wäre zu schade, dieses Highlight nur selten zu genießen!
Die Kombination aus gesalzenen, karamellisierten Walnüssen und Mascarponetopping lässt jedem deiner Lieben mit Sicherheit das Wasser im Mund zusammen laufen. Da greift man gerne zweimal zu!
Aber wie zauberst du diesen kulinarischen Hochgenuss? Beginnen wir mit dem Rüblikuchenteig. Hierfür brauchst du neben Karotten natürlich die üblichen Verdächtigen wie Mehl, Zucker und Eier. Ein Hauch Zimt und Kardamom verleiht dem Ganzen ein besonderes Aroma.
Für das Mascarponetopping solltest du natürlich Mascarpone im Haus haben. Nimm hierfür ruhig die von „Galbani.
Die karamellisierten Walnüsse sind das i-Tüpfelchen dieses Rezepts. Zucker und eine gute Prise Meersalzflocken sorgen für den unwiderstehlichen Geschmack. Vorsicht! Das macht wirklich süchtig.
Was die Zubereitung angeht, ist der Kuchen wirklich unkompliziert. Erst die trockenen, dann die feuchten Zutaten vermischen – das Rezept wird selbst Schwiegermütter überzeugen.
Die Walnüsse karamellisierst du kurz vor dem Servieren in einer Pfanne. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen. Und nicht zu viel naschen!!
Zum Schluss wird der Kuchen mit dem Mascarponetopping bestrichen und mit den Walnüssen verziert. Fertig ist das Meisterwerk!
Dieser Rüblikuchen ist wirklich ein Traum für alle Sinne. Er ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern überzeugt auch durch seine Geschmacksvielfalt. Also, ran an die Rührschüsseln und viel Spaß beim Nachbacken!
Übrigens kannst du mit den so hergestellten Walnüssen auch wunderbar Desserts garnieren.
Schreibt mir in den Kommentaren wie euch das Rezept gefällt. Ich freue mich über Feedback. Alle, die in diesem Jahr einen Beitrag auf meinem Blog kommentieren, nehmen am Jahresende an der Verlosung eines kleinen Dankeschöns teil. Lasst euch also überraschen!
Zutaten für Rüblikuchen mit Mascarponetopping
200 g Butter
350 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g brauner Rohrzucker
1 Prise Salz
2 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Kardamom
200 g Walnüsse
250 g Möhren, geschält
4 Eier
Für das Topping:
250 g Mascarpone
100 ml Sahne
50 g brauner Rohrzucker
1 Päckchen Sahnesteif
Für die Walnüsse:
50 g brauner Rohrzucker
50 g Walnusskerne
Meersalzflocken
Zubereitung für Rüblikuchen mit Mascarponetopping mit dem Thermomix®
Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform (30 cm) einfetten.
200 g Walnüsse in den Mixtopf des Thermomix® geben und 10 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen und den Mixtopf spülen.
Möhren in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 4 zerkleinern. Die Möhrenraspel umfüllen und den Topf kurz umspülen. Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 50°C / Stufe 2 schmelzen.
Tipp: Alternativ kannst du die Walnüsse auch mit der Hand hacken, die Möhren auf einer Reibe raspeln und die Butter bereits in der Zeit mit Hilfe des Thermomix® schmelzen.
Mehl, Backpulver, Zimt, Rohrzucker, Salz und gemahlenen Kardamom in den Mixtopf einfüllen und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Walnüsse, Möhren und Eier hinzufügen und 1 Minute / Stufe 4 mit Hilfe des Spatens vermengen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 60 Minuten backen. Nach der Garzeit kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping: Den Zwillings-Rührbesen in den Mixtopf setzen. Die Sahne, Mascarpone und Rohrzucker einwiegen. Sahnesteif zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und 3 Minuten / Stufe 4 aufschlagen. Das Topping dann in den Kühlschrank stellen bis es komplett fest ist. (Ca 1 Stunde)
In dieser Zeit die 50 g Walnüsse in eine Pfanne kurz anrösten und 50 g Rohrzucker darüber streuen. Bei mittlerer Hitze erwärmen bis alles karamellisiert und die Walnüsse dann salzen. Die Masse auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen.
Abschließend den ausgekühlten Kuchen mit der Mascarponemasse bestreichen und die Walnüsse darauf verteilen.
Guten Appetit!
Zubereitung für Rüblikuchen ohne Thermomix®
Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform (30 cm) einfetten.
Walnüsse hacken und die Möhren raspeln. Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl, Backpulver, Zimt, Rohrzucker, Salz und gemahlenen Kardamom in einer Rührschüssel vermengen. Walnüsse, Möhren und Eier hinzufügen und mit Hilfe eines Knethakens vermengen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 60 Minuten backen. Nach der Garzeit kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping: Die Sahne, Mascarpone und Rohrzucker mit einem Rührhaken mischen. Sahnesteif zugeben und cremig aufschlagen. Das Topping dann in den Kühlschrank stellen bis es komplett fest ist. (Ca 1 Stunde)
In dieser Zeit 50 g Walnüsse in eine Pfanne kurz anrösten und 50 g Rohrzucker darüber streuen. Bei mittlerer Hitze erwärmen bis alles karamellisiert und die Walnüsse dann salzen. Die Masse auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen.
Abschließend den ausgekühlten Kuchen mit der Mascarponemasse bestreichen und die Walnüsse darauf verteilen.
Guten Appetit!
Rüblikuchen mit Mascarponetopping
- 200 g Butter
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g brauner Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 250 g
- 250 g Möhren (geschält)
- 4 Eier
- Für das Topping:
- 250 g Mascarpone
- 100 ml Sahne
- 50 g brauner Rohrzucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Für die Walnüsse:
- 50 g brauner Rohrzucker
- 50 g Walnusskerne
- Meersalzflocken
- Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform (30 cm) einfetten.
- Walnüsse in den Mixtopf des Thermomix® geben und 10 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen und den Mixtopf spülen.
- Möhren in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 4 zerkleinern. Die Möhrenraspel umfüllen und den Topf kurz umspülen. Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 50°C / Stufe 2 schmelzen.
- Tipp: Alternativ kannst du die Walnüsse auch mit der Hand hacken, die Möhren auf einer Reibe raspeln und die Butter bereits in der Zeit mit Hilfe des Thermomix® schmelzen.
- Mehl, Backpulver, Zimt, Rohrzucker, Salz und gemahlenen Kardamom in den Mixtopf einfüllen und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Walnüsse, Möhren und Eier hinzufügen und 1 Minute / Stufe 4 mit Hilfe des Spatens vermengen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 60 Minuten backen. Nach der Garzeit kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für das Topping: Den Zwillings-Rührbesen in den Mixtopf setzen. Die Sahne, Mascarpone und Rohrzucker einwiegen. Sahnesteif zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und 3 Minuten / Stufe 4 aufschlagen. Das Topping dann in den Kühlschrank stellen bis es komplett fest ist. (Ca 1 Stunde)
- In dieser Zeit die restlichen Walnüsse in eine Pfanne kurz anrösten und 50 g Rohrzucker darüber streuen. Bei mittlerer Hitze erwärmen bis alles karamellisiert und die Walnüsse dann salzen. Die Masse auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen.
- Abschließend den ausgekühlten Kuchen mit der Mascarponemasse bestreichen und die Walnüsse darauf verteilen.
- Guten Appetit!
