Kategorie: Brot backen mit dem Thermomix®: Von Vollkorn bis Low Carb
Hallo, ich bin Ricarda, und ich lade dich ein, die wundervolle Welt des Brotbackens mit dem Thermomix® zu entdecken! In meiner umfangreichen Sammlung findest du eine Vielzahl von köstlichen Rezepten, um dein eigenes Brot zu zaubern – ganz einfach und unkompliziert.
Mit meinem Thermomix® ist das Brotbacken ein wahres Vergnügen! Von klassischen Vollkornbroten bis hin zu innovativen Low Carb Varianten – ich habe für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise das passende Rezept.
Träumst du von einem knusprigen Vollkornbrot, das mit gesunden Zutaten und vollem Geschmack überzeugt? Oder bist du auf der Suche nach einem Low Carb Brot, das perfekt in deine ausgewogene Ernährung passt? Mit meinen vielfältigen Rezepten kannst du all diese Wünsche ganz einfach erfüllen.
Du suchst Brot ohne Hefe, was nicht nur die Zubereitung erleichtert, sondern auch eine gute Option für alle ist, die empfindlich auf Hefe reagieren oder eine hefefreie Ernährung bevorzugen.
Also, worauf wartest du noch? Tauche ein in die Welt des Brotbackens mit dem Thermomix® und entdecke neue Geschmackserlebnisse für deine Brotzeit. Egal, ob du nach einem klassischen Vollkornbrot, einem kohlenhydratarmen Brot oder einer hefefreien Variante suchst – bei mir findest du die besten Rezepte für dein persönliches Brotback-Abenteuer!
Starte jetzt deine kulinarische Reise und werde zum Meister des Brotbackens mit deinem Thermomix®!
Quark-Brot mit Rosinen eignet sich hervorragend zum Frühstück mit Marmelade oder als Snack für zwischendurch. Dazu einen Kaffee und die Pause kann kommen.
Der Quark macht das Brot besonders saftig. Besonders gut schmeckt das Brot frisch aus dem Ofen.
Quark-Brot mit Rosinen aus dem Thermomix®
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Schreibt mir in den Kommentaren wie euch das Rezept gefällt. Ich freue mich über Feedback. Alle, die in diesem Jahr einen Beitrag auf meinem Blog kommentieren, nehmen am Jahresende an der Verlosung eines kleinen Dankeschöns teil. Lasst euch also überraschen!
Zutaten für das Quark-Brot
75 g Rosinen
250 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
40 g Zucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 Prisen Salz
250 g Magerquark
2 Eier
20 g Rapsöl
ca. 15 Scheiben / pro Portion
140 kcal
5,5 g Eiweiß
5,5 g Fett
18,6 g Kohlenhydrate
Zubereitung für das Quark-Brotmit dem Thermomix®
Wasser zum Kochen bringen, über die Rosinen geben und darin 5 Minuten einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 vermischen. Quark, Eier, Öl und Rosinen dazugeben und 30 Sekunden / Stufe 4 / Linkslauf vermischen.
Eine kleine Kastenform (25 cm) einfetten und eventuell etwas Einmehlen. Den Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen das Brot ca. 30 – 35 Minuten goldbraun backen.
Die erste Scheibe noch warm mit etwas Butter genießen!
Guten Appetit!
Zubereitung für das Quark-Brotohne Thermomix®
Wasser zum Kochen bringen, über die Rosinen geben und darin 5 Minuten einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Quark, Eier, Öl und Rosinen dazugeben und zu einem glatten Teig mit dem Knethaken vermischen.
Eine kleine Kastenform (25 cm) einfetten und eventuell etwas Einmehlen. Den Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen das Brot ca. 30 – 35 Minuten goldbraun backen.
Die erste Scheibe noch warm mit etwas Butter genießen!
Guten Appetit!
Quark-Brot mit Rosinen aus dem Thermomix®Quark-Brot mit Rosinen aus dem Thermomix®
Ein Vollkornbrot Rezept darf hier auf meinem Blog natürlich nicht fehlen. Und dieses Vollkornbrot ist das unkomplizierteste Rezept der Welt. Du kann den Teig super easy im Thermomix® und natürlich auch ohne zubereiten. Nimm einfach einen Knethaken oder deine Hände zu Hilfe. Beide Rezeptevarianten findest du wie immer im Beitrag. Vollkornbrot ist gesund und sättigt lange. Pack einfach an Kernen hinein was du magst. Für uns Zuhause hat sich die Körnermischung aus diesem Rezept sehr bewährt und wir lieben es sehr.
Der Duft von frisch gebackenem Vollkornbrot ist eben auch nicht nicht so schnell zu vergleichen. So gut ist er! Wenn er aus der Küche durchs das ganze Haus strömt und deine Nasenspitze kitzelt, stellst du einfach schon mal deine gesalzen Butter bereit. Dazu eine Tasse Kaffee oder eine Kanne mit deinem Lieblingstee – und der Tag ist perfekt.
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Vollkornbrot backen solltest du also unbedingt, wenn du eh gerne backst. Du wirst sehen, dass es total leicht ist, wenn du das perfekte Rezepte hast. Die tolle Kruste wird dich überzeugen und an Zutaten hast du sicher alles im Haus. Brotgewürz benötigte du nicht unbedingt. Du kannst es jedoch auch ganz einfach selbst herstellen. Wie das geht, siehst du hier: Brotgewürz Rezept
Grundsätzlich ist auch dieses Rezept für Vollkornbrot für Anfänger geeignet. Darauf achte ich immer sehr bei meinen Rezepten. Du kannst dich also ruhig an das Rezept wagen. Falsch machen kannst du so gut wie nichts!
Und wenn du mehr Zeit hast, kannst du gerne auch etwas weniger Hefe nehmen. Passe dann einfachnur die Gehzeit an und schon wird es genau so gut.
Für das beste Ergebnis empfehle ich eine Steingutform oder eine andere feuerfeste Form. Du kannst ebenso einen Bräter oder Topf nutzen. Forme das Brot doch einfach mal rund und backe es dann im Topf. Du wirst überrascht sein, wie toll das wird.
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Vollkornbrot aus dem Thermomix®Vollkornbrot aus dem Thermomix®
Zutaten für das Vollkornbrot
Für eine große Kastenform oder den Ofenmeister von Pampered Chef
700 g Wasser 20 g frische Hefe 175 g Kerne und Samen (Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.) 75 g Dinkelflocken 400 g Weizenvollkornmehl 350 g Weizenmehl (550) 20 g Salz optional 1 TL Brotgewürz
Zubereitung für das Vollkornbrot mit dem Thermomix®
Wasser mit der Hefe 3 Minuten / 37°C / Stufe 2 erwärmen. Alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten / Teigstufe kneten.
Die Backform mit Backtrennmitteleinfetten und den Teig hineingeben. Dann anschließend gut abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 70 Minuten gehen lassen.
Tipp: Wenn du weniger Hefe verwenden möchtest, lass das Brot länger gehen.
Den Ofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen und das Brot anschließend etwa 45 Minuten backen.
Achtung: Wenn du das Brot im Ofenmeister backst, kannst du es direkt in den kalten Ofen stellen. Die Backzeit betrifft dann 45 Minuten MIT Deckel und weitere 5 bis 10 Minuten ohne Deckel.
Anschließend das Brot 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Guten Appetit!
Zubereitung für das Vollkornbrot ohne Thermomix®
Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben erwärmen und die Hefe darin auflösen. Kerne mit den Samen und den Flocken vermischen und mit den beiden Mehlsorten zum Hefewasser geben. Alles gut durchkneten (Knethaken / Küchenmaschine).
Die Backform mit Backtrennmitteleinfetten und den Teig hineingeben. Dann anschließend gut abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 70 Minuten gehen lassen.
Tipp: Wenn du weniger Hefe verwenden möchtest, lass das Brot länger gehen.
Den Ofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen und das Brot anschließend etwa 45 Minuten backen.
Achtung: Wenn du das Brot im Ofenmeister backst, kannst du es direkt in den kalten Ofen stellen. Die Backzeit betrifft dann 45 Minuten MIT Deckel und weitere 5 bis 10 Minuten ohne Deckel.
Anschließend das Brot 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Guten Appetit!
Folge mir bei InstagramVollkornbrot aus dem Thermomix®Vollkornbrot im Ofenmeister gebacken
Dinkel-Brötchen mit Rosinen verwandeln dein ganzes Haus in eine Duftwolke von frisch gebackenen Brötchen. Die kleinen Dinkel-Brötchen sind wunderbar für Bäcker*innen geeignet die noch nicht so viel Übung haben, denn der Teig ist erstens ganz einfach zuzubereiten und zweitens lässt er sich gut verarbeiten.
Uns schaut euch unbedingt die tolle Porung an. Nicht umsonst sind die kleinen Dinger ideal für ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück geeignet!
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Dinkel-Brötchen mit Rosinen
Zutaten für die Dinkel-Brötchen mit Rosinen
Für ca. 10 Stück
100 g Rosinen
60 g Butter
250 ml Milch
500 g Dinkelmehl
1 Prise
1 Tüte Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
1 Ei
Für den Belag:
Hagelzucker zum Bestreuen
1 Eigelb
Zubereitung für die Dinkel-Brötchen mit Rosinen mit dem Thermomix®
Rosinen für 30 Minuten in warmes Wasser einweichen.
Anschließend die Milch, Butter und Hefe in den Mixtopf des Thermomix® geben und 3 Minuten / 37°C / Stufe erwärmen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 4 Minuten / Teigstufe kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Backofen auf 175°C vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 cm ausrollen. Mit einem Glas der einem Servierring daraus Ringe ausstechen. Diese Ringe auf ein Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen.
Die ungebackenen Dinkel-Brötchen mit Hagelzucker bestreuen und 25 Minuten backen.
Guten Appetit!
Zubereitung für die Dinkel-Brötchen mit Rosinen ohne Thermomix®
Rosinen für 30 Minuten in warmes Wasser einweichen.
Anschließend die Milch erwärmen und die Butter mit der Hefe darin auflösen.
Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und die Butter-Milch-Mischung dazugegeben. Alle restlichen Zutaten hinzugegeben und den Teig gut ca. 5 Minuten mit einem Knethaken, einer Küchenmaschine oder der Hand kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Backofen auf 175°C vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 cm ausrollen. Mit einem Glas der einem Servierring daraus Ringe ausstechen. Diese Ringe auf ein Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen.
Die ungebackenen Dinkel-Brötchen mit Hagelzucker bestreuen und 25 Minuten backen.
Guten Appetit!
Dinkel-Brötchen mit RosinenFolge mir bei InstagramTeig kneten mit der Hand
Soda Brot ohne Zucker gelingt dir garantiert, denn als Backtriebmittel wird hier Natron statt Hefe – in Kombination mit Buttermilch – verwendet. Es ist perfekt, wenn du spontan zum Abendessen ein frisches Brot zubereiten willst, denn es benötigt keinerlei Gehzeit, kommt ohne Butter aus und wenn du es ein bisschen aufpimpen willst, streue Haferflocken, Röstzwiebeln, Oliven oder Speckwürfel in den Teig.
Seitdem ich meinen Thermomix® habe, liebe ich es Brot zu backen und meine Hände und vor allem mein Geist können beim Teig kneten super entspannen. An manchen Tagen jedoch muss es richtig schnell gehen – da brauche ich ein Brotrezept ohne lange Gehzeit und mit nur wenigen Zutaten. Daher ist es fantastisch, dass dieses Brot gerade einmal 4 Zutaten benötigt, sich mit dem Thermomix® oder der Küchenmaschine super schnell zubereiten lässt und trotzdem absolut gelingsicher ist.
Das Natron sorgt dafür, dass das Brot super aufgeht, während die Buttermilch ihm eine leichte Säure verleiht, die dem Brot einen einzigartigen Geschmack gibt.
Sobald der Teig geknetet und geformt ist, kann er direkt in den Ofen geschoben werden. Nach etwa 30 bis 45 Minuten ist das Brot fertig und kann direkt genossen werden. Warm ist es einfach nur purer Genuss! Versprochen!!
Am Allerbesten schmeckt es uns mit guter gesalzener Butter. Es kann jedoch ebenso gut als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Salaten serviert werden und passt trotzdem perfekt zu Marmelade, Käse oder Aufstrichen. Probier es doch direkt mal aus und lass dich von dem besonderen Geschmack überzeugen! Und wenn du jemals in Irland warst, wirst du den Geschmack eventuell sogar wiederkennen. Soda-Brot ist nämlich auch bekannt als Irish Soda Bread – ein traditionelles irisches Brot, das in der Regel aus einfachen Zutaten wie Mehl, Speisesoda, Salz und Buttermilch hergestellt wird.
Schreibt mir in den Kommentaren wie euch das Rezept gefällt. Ich freue mich über Feedback. Alle, die in diesem Jahr einen Beitrag auf meinem Blog kommentieren, nehmen am Jahresende an der Verlosung eines kleinen Dankeschöns teil. Lasst euch also überraschen!
Soda Brot am Besten am selben Tag essen. Ansonsten lässt es sich auch gut einfrieren!
Zutaten für das Soda Brot
Für 1 Laib 500 g Weizenmehl Typ 405 1 TL Natron 1 TL Salz 400 ml Buttermilch
Zubereitung für den Soda Brot mit dem Thermomix®
Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine passende Backform mit Backtrennmittel vorbereiten. Alle trockenen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 3 vermischen. Die Milch dazugeben und 3 Minuten / Teigstufe kneten. Den sehr klebrigen(!) Teig auf eine bemehlte Backmatte oder eine entsprechende Unterlage geben und mit den Händen und eventuell noch etwas Mehl erneut durchkneten. Danach zu einem Laib formen und in die Form geben. Das Brot 45 – 60 Minuten Minuten backen bis es goldbraun ist. Hier variiert die Backzeit sehr nach Backofen!
Hinweis: Das Brot auf dem Foto wurde in der „Lilly“ von Pampered Chef mit geschlossenem Deckel bei 230°C 50 Minuten gebacken und danach habe ich es weitere 5 Minuten mit offenen Deckel gebacken. Alternativ nehme eine Kastenform und 200°C.
Du kannst auch eine Kugel formen, die du mit den Händen etwas flach drückst und kreuzweise einschneidest. Das Brot dann nur ca. 30 Minuten backen!
Zubereitung für den Soda Brot ohne Thermomix®
Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine passende Backform mit Backtrennmittel vorbereiten. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut mischen und danach die Buttermilch unterkneten. Den sehr klebrigen Teig auf eine bemehlte Backmatte oder eine entsprechende Unterlage geben und mit den Händen erneut durchkneten. Danach zu einem Laib formen und in die Form geben. Das Brot 45 – 60 Minuten Minuten backen bis es goldbraun ist. Hier variiert die Backzeit sehr nach Backofen!
Hinweis: Das Brot auf dem Foto wurde in der „Lilly“ von Pampered Chef 45 Minuten gebacken, mit geschlossenem Deckel und danach habe ich es weitere 5 Minuten mit offenen Deckel gebacken.
Alternativ forme eine Kugel, die du mit den Händen etwas flach drückst und kreuzweise einschneidest. Das Brot dann nur ca. 30 Minuten backen!
Soda Brot ohne Zucker aus dem Thermomix®
Soda Brot
500 g Weizenmehl Typ 450
1 TL Natron
1 TL Salz
400 ml Buttermilch
Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine passende Backform mit Backtrennmittel vorbereiten. Alle trockenen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 3 vermischen. Die Milch dazugeben und 3 Minuten / Teigstufe kneten. Den sehr klebrigen(!) Teig auf eine bemehlte Backmatte oder eine entsprechende Unterlage geben und mit den Händen und eventuell noch etwas Mehl erneut durchkneten. Danach zu einem Laib formen und in die Form geben.
Das Brot 45 – 60 Minuten Minuten backen bis es goldbraun ist. Hier variiert die Backzeit sehr nach Backofen!
Hinweis: Das Brot auf dem Foto wurde in der „Lilly“ von Pampered Chef 45 Minuten gebacken, mit geschlossenem Deckel und danach habe ich es weitere 5 Minuten mit offenen Deckel gebacken.
Alternativ forme eine Kugel, die du mit den Händen etwas flach drückst und kreuzweise einschneidest.
Pain d’Epi nennt man in Frankreich ein Brot, welches einer Kornähre gleicht, da es, kurz vor dem Backen im Ofen auf eine ganz bestimmte Art und Weise eingeschnitten wird.
Es eignet sich perfekt für ein Dinner oder einen Grillabend mit Freunden: Legt es einfach in die Mitte des Tisches und schon kann sich jeder ein Stück davon abbrechen.
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Mein Brot ist leider nicht so schön geworden wie das Original, aber da es so schön großporig und locker gebacken ist und ich den Teig gerne an dieser Stelle weiter empfehlen möchte, habe ich mich dazu entschlossen es einfach doch hier auf den Blog zu bringen. Demnächst werde ich mich an der Schnitttechnik weiter üben und dann die Bilder tauschen. Ich bin der Meinung, man darf auch gerne einmal unperfekt sein, oder?
Ich verrate euch auch gleich wo mein Fehler lag und vielleicht könnt ihr daraus lernen.
Zutaten für das Pain d’Epi
Reicht für 2 Baguette oder Kränze
350 ml Wasser
10 g Trockenhefe
430 Dinkelmehl
70 g Roggenmehl
1 1/2 TL Meersalz
Zubereitung für das Pain d’Epi mit dem Thermomix®
Wasser und Trockenhefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37°C / Stufe 2 erwärmen. Anschließend das Mehl hinzugeben und 5 Minuten / Teigstufe kneten. 20 Minuten ruhen lassen (Timerfunktion!) und erst dann das Salz hinzugeben. Das Salz 10 Minuten / Teigstufe unterkneten.
Tipp: Achtung der Mixtopf wird dabei etwas warm. Das ist völlig in Ordnung.
Den Teig 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Zu einem Baguette (oder wenn man möchte Kranz) formen und erneut 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Erst dann einschneiden, sonst zerläuft das Muster!
Ofen auf 220°C vorheizen.
Am besten ihr nutzt dazu eine große scharfe Schere und schneidet das Brot alle 4 cm – nicht bis zum Boden – ein und klappt die Enden abwechselnd nach links und rechts.
In diesem Tutorial für Pain d’Epi wird die Schnitttechnik super gut erklärt.
Ich habe das Brot leider direkt eingeschnitten und dann noch einmal ruhen lassen, dadurch sind die Spitzen verlaufen.
Direkt nach dem Einschneiden ca. 30 Minuten backen.
Guten Appetit!
Zubereitung für das Pain d’Epi
Lauwarmes Wasser und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen bis sich die Hefe aufgelöst hat. Anschließend das Mehl hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen und erst dann das Salz hinzugeben. Den Teig nun mindestens 10 Minuten erneut kneten.
Den Teig 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Zu einem Baguette (oder wenn man möchte Kranz) formen und erneut 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Erst dann einschneiden, sonst zerläuft das Muster!
Am besten ihr nutzt dazu eine große scharfe Schere und schneidet das Brot alle 4 cm – nicht bis zum Boden – ein und klappt die Enden abwechselnd nach links und rechts.
In diesem Tutorial für Pain d’Epi wird die Schnitttechnik super gut erklärt.
Ich habe das Brot leider direkt eingeschnitten und dann noch einmal ruhen lassen, dadurch sind die Spitzen verlaufen.
Pain d’Epi – Baguette aus dem Thermomix®Pain d’Epi – Baguette aus dem Thermomix®Pain d’Epi – Baguette aus dem Thermomix®
