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Saucen

Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

BBQ-Senf-Sauce mit Espresso (enthält Werbung)

BBQ-Senf-Sauce

Das Senf nie langweilig wird beweist seit etlichen Jahren das französische Traditionshaus Maille mit hochwertigen Senfkreationen.
Der Maille „Dijon Senf Originale“, dürfte jedem Senf-Liebhaber bekannt sein und in meinem Vorrat befinden sich weitere Sorten wie

– Dijonnaise
– Maille Senf au Miel (mein persönlicher Liebling)
– Maille Senf à l’Ancienne
– Maille Senf mittelscharf

Ich empfehle hier generell keine Produkte, die ich nicht mag oder für die ich nicht selbst stehe und daher kann ich heute dieses Rezept mit Maille Senf mittelscharf guten Gewissens an euch weitergeben.

Diese BBQ-Senf-Sauce enthält alles was eine BBQ-Sauce braucht. Espresso für einen außergewöhnlichen Geschmack und eine tolle Farbe, Tabasco für eine grandiose Schärfe, Rohrzucker, Essig und natürlich den von mir geliebten Maille Senf.

Zutaten für die BBQ-Senf-Sauce

200 g Maille Senf mittelscharf
75 g Rotweinessig
100 g Rohrzucker
2 Tassen Espresso
3 Anchovis
15 g Worcestersauce
25 g Tabasco

Zubereitung für die BBQ-Senf-Sauce mit dem Thermomix®

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 90 Minuten / 100 C° / Stufe 1 einkochen. Etwas abkühlen lassen und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren.

Zubereitung für die BBQ-Senf-Sauce ohne Thermomix®

Alle Zutaten in eine große Kasserolle geben und solange einkochen lassen, bis sich die Anchovis aufgelöst haben. Bei Bedarf nach dem Abkühlen mit einem Mixstab kurz durchpürieren.

Die Menge reicht für ein bis zwei BBQs.

BBQ-Senf-Sauce

BBQ-Senf-Sauce

Maille Senf findest du unter anderem in jedem Lebensmittelgeschäft, Kaufhaus oder Feinkostladen.

Du möchtest Senf selbst machen? Dann empfehle ich dir meinen Feigensenf aus dem Thermomix®

Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

Leichtes Dressing mit Buttermilch

Buttermilch Dressing aus dem Thermomix®

Ein leichtes Dressing mit Buttermilch passt zu allen Blattsalaten wie Kopfsalat, Eichblattsalat oder Lollo Rosso. Ihr könnt es jedoch auch zu Tomaten, im Gurkensalat oder kalorienarme Salatsauce für Kartoffelsalat nutzen.

Bei der Wahl der Kräuter wählt gerne aus Schnittlauch, Petersilie, Dill, Borretsch und Liebstöckel. Diesen nutzt bitte allerdings sparsam im Verhältnis zu den anderen Kräutern!

Zutaten

Zubereitung für leichtes Dressing mit  Buttermilch

für ca. 4 Portionen
1 Hand voll Kräuter
150 ml Buttermilch
10 g Dijon-Senf
15 g Weißweinessig
15 g Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Prisen Zucker oder etwas flüssigen Süßstoff

Zubereitung für leichtes Dressing mit Buttermilch mit dem Thermomix®

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 8 pürieren. 15 Minuten ziehen lassen und genießen.

Zubereitung für leichtes Dressing mit Buttermilch ohne Thermomix®

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob zerhacken. Mit Buttermilch, Senf, Weißweinessig und Olivenöl in einen hohen Becher geben und einem Pürierstab pürieren. Alternativ geht auch ein Blitzhacker.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 15 Minuten ziehen lassen und genießen.

Buttermilch Dressing aus dem Thermomix®

Dressing mit Buttermilch

Ein leichtes Dressing mit Buttermilch passt zu allen Blattsalaten wie Kopfsalat, Eichblattsalat oder Lollo Rosso. Ihr könnt es jedoch auch zu Tomaten, im Gurkensalat oder kalorienarme Salatsauce für Kartoffelsalat nutzen. Bei der Wahl der Kräuter wählt gerne aus Schnittlauch, Petersilie, Dill, Borretsch und Liebstöckel. Diesen nutzt bitte allerdings sparsam im Verhältnis zu den anderen Kräutern!

1 Hand voll Kräuter

150 ml Buttermilch

10 g Dijon-Senf

15 g Weißweinessig

15 g Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 Prisen Zucker oder etwas flüssigen Süßstoff

Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

Einfacher Ketchup mit Zimt

Dieser Ketchup ist nicht nur wahnsinnig einfach in der Zubereitung, sondern hat den Vorteil, dass ich die  geernteten Tomaten aus dem Garten schön lange haltbar machen kann. Die besondere Note besteht aus Zimt und Senfpulver. Lasst es euch nicht entgehen!

Einfacher Ketchup mit Zimt aus dem Thermomix®

Zutaten für den Ketchup

1kg Tomaten gewaschen und geputzt
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g braunen Zucker
1 EL Senfpulver
100 ml Apfelessig
1 Prise Salz
etwas Cayennepfeffer
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung für den Ketchup

Zwiebeln und Knoblauch schälen und zusammen mit den Tomaten in den Mixtopf des Thermomix® geben. 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Messbecher nicht vergessen!
Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 100°C / 60 Minuten / Stufe 1,5 einkochen. Wer es dünner mag kocht die Masse nur 30 Minuten. Dann könnt ihr diese Sauce auch für Hackbällchen o.ä. verwenden.

In vorbereitete sterilisierte Flaschen oder Gläser geben und gut verschlossen auskühlen lassen. Kühl und dunkel lagern!

Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

Kräuter-Joghurtdressing

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Kräuter-Joghurtdressing

Habt ihr auch so eine Gurkenschwemme in eurem Garten? Dann kommt dieses Kräuter-Joghurtdressing vielleicht genau richtig für euch.

Es ist kühl gelagert mehrere Tage haltbar, passt ideal zu Blattsalaten, Tomaten- und Gurkensalat und Rohkostsalaten aus Möhren oder beispielsweise Rote Bete.

Zutaten für das Joghurtdressing

80 g frische Kräuter (Schnittlauch, Dill, Kresse, Dill, Petersilie)
250 g Joghurt
80 g Miracel Whip
100 ml fertig zubereitete Gemüsebrühe
5 g Apfelessig
20 g Estragonsenf (z.B. Maille)
eine Prise Salz
etwas Cayennepfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung für das Joghurtdressing

Kräuter in den Mixtopf des Thermomix® geben und 2 Sekunden / Turbostufe zerkleinern. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles 20 Sekunden / Stufe 8 vermischen.

Meine Empfehlung ist den Joghurtdressing nicht länger als 10 Tage zu verwenden. Dann lieber wieder frisch zubereiten. Guten Appetit!

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Joghurtdressing

80 g frische Kräuter (Schnittlauch, Dill, Kresse, Dill, Petersilie)

    250 g Joghurt

      80 g Miracel Whip

        100 ml fertig zubereitete Gemüsebrühe

          5 g Apfelessig

            20 g Estragonsenf (z.B. Maille)

              eine Prise Salz

                etwas Cayennepfeffer

                  1 Prise Zucker

                    Kräuter in den Mixtopf des Thermomix® geben und 2 Sekunden / Turbostufe zerkleinern. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles 20 Sekunden / Stufe 8 vermischen.

                      Meine Empfehlung ist den Joghurtdressing nicht länger als 7 Tage zu verwenden. Dann lieber wieder frisch zubereiten. Guten Appetit!

                         

                        Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

                        Eier-Pfeffer-Sauce zum Spargel

                        Pfeffer ist das Gewürz, welches ich eigentlich zutiefst verabscheue, aber es gibt Gerichte, denen er erst den letzten Pfiff gibt. So wie bei dieser Sauce! Diese besteht aus einer Mayonnaise mit Quark vermischt und Eiern. Eine tolle Alternative zu Sauce Hollandaise.

                        Eier-Pfeffer-Sauce mit Spargel aus dem Thermomix®

                        Zutaten für die Eier-Pfeffer-Sauce

                        2 Eier, hart gekocht
                        2 Prisen Salz
                        1 TL Dijonsenf
                        1 TL Weißweinessig
                        60 ml Rapsöl
                        75 g Magerquark
                        gemörserter, grüner Pfeffer
                        vier Zweige Petersilie
                        500 g grüner Spargel

                        Zubereitung für die Eier-Pfeffer-Sauce

                        Die Eier schälen und die Eigelbe herauslösen. Mit dem Senf und Essig in den Mixtopf des Thermomix® geben. Deckel aufsetzen und in einem seperaten Behältnis Öl abwiegen.
                        Eier, Senf und Essig 2 Minuten / Stufe vermischen und dabei langsam das Öl über den Deckel laufend hinzugeben.
                        Quark und Salz hinzufügen und 10 Sekunden / Stufe 3 untermischen. Sollte das Eigelb noch nicht gut genug vermischt sein bitte 10 Sekunden / Stufe 8 erneut unterrühren.
                        Zur Seite stellen!
                        Spargel waschen und das untere Drittel schälen bzw. die harten Enden entfernen. Varoma mit 700g Wasser aufsetzen, Spargel einlegen und 25 Minuten / Varoma / Stufe 1 bissfest garen.
                        Nach dieser Garzeit den Spargel auf einem Teller anrichten. Die Sauce überziehen, mit dem gemörserten Pfeffer bestreuen.
                        Petersilie in den Thermomix® geben und 2 Sekunden / Turbostufe zerkleinern. Eiweiße dazugeben und 5 Sekunden / Stufe 3 zerkleinern. Eiweiß-Petersilie-Mischung über den Spargel und die Eier-Pfeffer-Sauce geben.
                        Guten Appetit!

                        Selbstverständlich könnt ihr diese Sauce zu weißem Spargel genießen. Probiert alternativ diese Erdbeersauce zum Spargel.

                        Eier-Pfeffer-Sauce

                        Pfeffer ist das Gewürz, welches ich eigentlich zutiefst verabscheue, aber es gibt Gerichte, denen er erst den letzten Pfiff gibt. So wie bei dieser Sauce! Diese besteht aus einer Mayonnaise mit Quark vermischt und Eiern. Eine tolle Alternative zu Sauce Hollandaise.

                        2 Eier, hart gekocht

                          2 Prisen Salz

                            1 TL Dijonsenf

                              1 TL Weißweinessig

                                60 ml Rapsöl

                                  75 g Magerquark

                                    gemörserter, grüner Pfeffer

                                      vier Zweige Petersilie

                                        500 g grüner Spargel

                                          Die Eier schälen und die Eigelbe herauslösen. Mit dem Senf und Essig in den Mixtopf des Thermomix® geben. Deckel aufsetzen und in einem seperaten Behältnis Öl abwiegen.

                                            Eier, Senf und Essig 2 Minuten / Stufe vermischen und dabei langsam das Öl über den Deckel laufend hinzugeben.

                                              Quark und Salz hinzufügen und 10 Sekunden / Stufe 3 untermischen. Sollte das Eigelb noch nicht gut genug vermischt sein bitte 10 Sekunden / Stufe 8 erneut unterrühren.

                                                Zur Seite stellen!

                                                  Spargel waschen und das untere Drittel schälen bzw. die harten Enden entfernen. Varoma mit 700g Wasser aufsetzen, Spargel einlegen und 25 Minuten / Varoma / Stufe 1 bissfest garen.

                                                    Nach dieser Garzeit den Spargel auf einem Teller anrichten. Die Sauce überziehen, mit dem gemörserten Pfeffer bestreuen.

                                                      Petersilie in den Thermomix® geben und 2 Sekunden / Turbostufe zerkleinern. Eiweiße dazugeben und 5 Sekunden / Stufe 3 zerkleinern. Eiweiß-Petersilie-Mischung über den Spargel und die Eier-Pfeffer-Sauce geben.