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Saucen

Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

Eier-Pfeffer-Sauce zum Spargel

Pfeffer ist das Gewürz, welches ich eigentlich zutiefst verabscheue, aber es gibt Gerichte, denen er erst den letzten Pfiff gibt. So wie bei dieser Sauce! Diese besteht aus einer Mayonnaise mit Quark vermischt und Eiern. Eine tolle Alternative zu Sauce Hollandaise.

Eier-Pfeffer-Sauce mit Spargel aus dem Thermomix®

Zutaten für die Eier-Pfeffer-Sauce

2 Eier, hart gekocht
2 Prisen Salz
1 TL Dijonsenf
1 TL Weißweinessig
60 ml Rapsöl
75 g Magerquark
gemörserter, grüner Pfeffer
vier Zweige Petersilie
500 g grüner Spargel

Zubereitung für die Eier-Pfeffer-Sauce

Die Eier schälen und die Eigelbe herauslösen. Mit dem Senf und Essig in den Mixtopf des Thermomix® geben. Deckel aufsetzen und in einem seperaten Behältnis Öl abwiegen.
Eier, Senf und Essig 2 Minuten / Stufe vermischen und dabei langsam das Öl über den Deckel laufend hinzugeben.
Quark und Salz hinzufügen und 10 Sekunden / Stufe 3 untermischen. Sollte das Eigelb noch nicht gut genug vermischt sein bitte 10 Sekunden / Stufe 8 erneut unterrühren.
Zur Seite stellen!
Spargel waschen und das untere Drittel schälen bzw. die harten Enden entfernen. Varoma mit 700g Wasser aufsetzen, Spargel einlegen und 25 Minuten / Varoma / Stufe 1 bissfest garen.
Nach dieser Garzeit den Spargel auf einem Teller anrichten. Die Sauce überziehen, mit dem gemörserten Pfeffer bestreuen.
Petersilie in den Thermomix® geben und 2 Sekunden / Turbostufe zerkleinern. Eiweiße dazugeben und 5 Sekunden / Stufe 3 zerkleinern. Eiweiß-Petersilie-Mischung über den Spargel und die Eier-Pfeffer-Sauce geben.
Guten Appetit!

Selbstverständlich könnt ihr diese Sauce zu weißem Spargel genießen. Probiert alternativ diese Erdbeersauce zum Spargel.

Eier-Pfeffer-Sauce

Pfeffer ist das Gewürz, welches ich eigentlich zutiefst verabscheue, aber es gibt Gerichte, denen er erst den letzten Pfiff gibt. So wie bei dieser Sauce! Diese besteht aus einer Mayonnaise mit Quark vermischt und Eiern. Eine tolle Alternative zu Sauce Hollandaise.

2 Eier, hart gekocht

    2 Prisen Salz

      1 TL Dijonsenf

        1 TL Weißweinessig

          60 ml Rapsöl

            75 g Magerquark

              gemörserter, grüner Pfeffer

                vier Zweige Petersilie

                  500 g grüner Spargel

                    Die Eier schälen und die Eigelbe herauslösen. Mit dem Senf und Essig in den Mixtopf des Thermomix® geben. Deckel aufsetzen und in einem seperaten Behältnis Öl abwiegen.

                      Eier, Senf und Essig 2 Minuten / Stufe vermischen und dabei langsam das Öl über den Deckel laufend hinzugeben.

                        Quark und Salz hinzufügen und 10 Sekunden / Stufe 3 untermischen. Sollte das Eigelb noch nicht gut genug vermischt sein bitte 10 Sekunden / Stufe 8 erneut unterrühren.

                          Zur Seite stellen!

                            Spargel waschen und das untere Drittel schälen bzw. die harten Enden entfernen. Varoma mit 700g Wasser aufsetzen, Spargel einlegen und 25 Minuten / Varoma / Stufe 1 bissfest garen.

                              Nach dieser Garzeit den Spargel auf einem Teller anrichten. Die Sauce überziehen, mit dem gemörserten Pfeffer bestreuen.

                                Petersilie in den Thermomix® geben und 2 Sekunden / Turbostufe zerkleinern. Eiweiße dazugeben und 5 Sekunden / Stufe 3 zerkleinern. Eiweiß-Petersilie-Mischung über den Spargel und die Eier-Pfeffer-Sauce geben.

                                  Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

                                  Erdbeersauce zum Spargel

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                                  Natürlich schmecken Erdbeeren fantastisch mit Basilikum. Aber wusstet ihr eigentlich, dass Erdbeeren die ideale Ergänzung zu Spargel sind? Ihre fruchtige Note ersetzt somit für Kalorienbewusste Sauce Hollandaise und Co. Probiert also beim nächsten Spargelessen unbedingt diese Erdbeersauce dazu!

                                  Zutaten für die Erdbeersauce zum Spargel

                                  3 Zweige Thymian
                                  5 g Öl
                                  50 ml Wasser
                                  400 g Erdbeeren
                                  1 – 1 1/2 TL Zucker
                                  10 g Balsamicoessig
                                  50 g Créme Fraiche oder Léger

                                  Zubereitung für die Erdbeersauce zum Spargel

                                  Thymian und Öl in den Mixtopf des Thermomix® geben und 1 Minute / 100°C / Stufe 1 dünsten. Balsamicoessig, Erdbeeren, Zucker und Wasser dazugeben und 10 Minuten / 100°C / Stufe 2 kochen lassen. Den Messbecher dabei aufgesetzt lassen.
                                  Créme Fraiche dazugeben und 10 Sekunden / Stufe 6 unterrühren. Abkühlen lassen und zu Spargel genießen!

                                  Erdbeer-Sauce zum Spargel

                                  Erdbeersauce zum Spargel

                                  Natürlich schmecken Erdbeeren fantastisch mit Basilikum. Aber wusstet ihr eigentlich, dass Erdbeeren die ideale Ergänzung zu Spargel sind? Ihre fruchtige Note ersetzt somit für Kalorienbewusste Sauce Hollandaise und Co. Probiert also beim nächsten Spargelessen unbedingt diese Erdbeersauce dazu!

                                  3 Zweige Thymian

                                    5 g Öl

                                      50 ml Wasser

                                        400 g Erdbeeren

                                          1 – 1 1/2 TL Zucker

                                            10 g Balsamicoessig

                                              50 g Créme Fraiche oder Léger

                                                Thymian und Öl in den Mixtopf des Thermomix® geben und 1 Minute / 100°C / Stufe 1 dünsten. Balsamicoessig, Erdbeeren, Zucker und Wasser dazugeben und 10 Minuten / 100°C / Stufe 2 kochen lassen. Den Messbecher dabei aufgesetzt lassen.

                                                  Créme Fraiche dazugeben und 10 Sekunden / Stufe 6 unterrühren. Abkühlen lassen und zu Spargel genießen!

                                                     

                                                    Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

                                                    Barbecue-Sauce aus dem Thermomix®

                                                    Wir lieben es zu grillen! So ein Wort wie „Grillsaison“ gibt es in unserem Wortschatz nicht, denn dank einer überdachten Terrasse grillen, brutzeln und braten wir das ganze Jahr. Aktuell besitzen wir einen Elektrogrill, einen Gasgrill und einen Smoker.
                                                    Was wir bisher noch nicht besaßen war das perfekte Rezept für eine unwiderstehliche Barbecue-Sauce.


                                                    Dank frischer Tomaten aus dem Garten, die unbedingt verarbeitet werden wollten, besitzen wir nun auch diese. Und hier kommt das Rezept für euch, denn der nächste Grillabend kommt bestimmt.

                                                    Zutaten für die Barbecue-Sauce

                                                    (ergibt ca. 1,2 Liter)
                                                    3 Knoblauchzehen
                                                    1 Zwiebel
                                                    850 g frische, abgewaschene Tomaten
                                                    30 g Tomatenmark
                                                    120 g brauner Zucker
                                                    230 g Honig
                                                    1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
                                                    etwas Pfeffer
                                                    100 ml Apfelessig
                                                    10 g Sojasauce
                                                    1/2 TL Salz

                                                    Zubereitung der Barbecue-Sauce

                                                    Knoblauch und Zwiebel schälen und 7 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.
                                                    Anschließend die Tomaten dazu geben und auf Stufe 5 / 20 Sekunden ebenfalls zerkleinern. Nun gebt ihr alle restlichen Zutaten in den Mixtopf und lasst alles 45 Minuten / 100°C / Stufe 1 kochen. Dabei an besten das Garkörbchen als Spritzschutz nutzen.
                                                    Abschließend mit dem Mixtopfdeckel(!) 20 Sekunden / Stufe 10 pürieren. Wer jedoch bald eine Renovierung der Küche anstrebt, lässt den Mixtopfdeckel einfach in der Schublade liegen.
                                                    Die Sauce ist nun noch reichlich flüssig. Wer es dickflüssiger mag, verlängert  die Garzeit bis die gewünschte Dicke der Sauce erreicht ist.  Da wir aber die Sauce gleichzeitig als Marinade nutzen, ist es uns etwas dünner lieber. Maximal würde ich die Sauce 1 Stunde und 15 Minuten kochen.
                                                    Sauce in vorbereitete sterile Flaschen füllen und verschließen! Haltbar ist die Sauce 2-3 Wochen. Eigentlich… 😉

                                                    #werbung

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                                                    Barbecue-Sauce

                                                    Dank frischer Tomaten aus dem Garten, die unbedingt verarbeitet werden wollten, besitzen wir nun auch diese. Und hier kommt das Rezept für euch, denn der nächste Grillabend kommt bestimmt.

                                                    3 Knoblauchzehen

                                                      1 Zwiebel

                                                        850 g frische, abgewaschene Tomaten

                                                          30 g Tomatenmark

                                                            120 g brauner Zucker

                                                              230 g Honig

                                                                1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

                                                                  etwas Pfeffer

                                                                    100 ml Apfelessig

                                                                      10 g Sojasauce

                                                                        1/2 TL Salz

                                                                          Knoblauch und Zwiebel schälen und 7 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.

                                                                            Anschließend die Tomaten dazu geben und auf Stufe 5 / 20 Sekunden ebenfalls zerkleinern. Nun gebt ihr alle restlichen Zutaten in den Mixtopf und lasst alles 45 Minuten / 100°C / Stufe 1 kochen. Dabei an besten das Garkörbchen als Spritzschutz nutzen.

                                                                              Abschließend mit dem Mixtopfdeckel(!) 20 Sekunden / Stufe 10 pürieren. Wer jedoch bald eine Renovierung der Küche anstrebt, lässt den Mixtopfdeckel einfach in der Schublade liegen.

                                                                                Die Sauce ist nun noch reichlich flüssig. Wer es dickflüssiger mag, verlängert  die Garzeit bis die gewünschte Dicke der Sauce erreicht ist.  Da wir aber die Sauce gleichzeitig als Marinade nutzen, ist es uns etwas dünner lieber. Maximal würde ich die Sauce 1 Stunde und 15 Minuten kochen.

                                                                                1. Sauce in vorbereitete sterile Flaschen füllen und verschließen! Haltbar ist die Sauce 2-3 Wochen. Eigentlich… 😉

                                                                                Sauce in vorbereitete sterile Flaschen füllen und verschließen! Haltbar ist die Sauce 2-3 Wochen. Eigentlich… 😉

                                                                                 

                                                                                Herzgedanken aus der Küche/ Saucen

                                                                                Ei-Remoulade mit Petersilie aus dem Thermomix®

                                                                                Remoulade aus der Tube war gestern. Wer einen Thermomix® hat bereitet sich diese Köstlichkeit selbst zu: mit frischer Petersilie und Eiern, die nicht mehr wie früher roh verwendet werden, sondern vorgekocht weiter verarbeitet werden.

                                                                                Zutaten für die Remoulade

                                                                                3 Eier
                                                                                1 1/2 TL Senf
                                                                                etwas Salz und Pfeffer
                                                                                1 TL Zitronensaft (5 g)
                                                                                125 g Sonnenblumenöl
                                                                                1 TL Weißweinessig (5 g)
                                                                                1 kleine Zwiebel
                                                                                100 g Gewürzgurken
                                                                                4 Stiele Petersilie

                                                                                Zubereitung für die Remoulade

                                                                                Eier wie gewohnt im Thermomix® kochen. Die Zeit dabei auf 13 Minuten und 30 Sekunden stellen. Abschrecken, schälen und zur Seite stellen.
                                                                                Zwiebel, Gewürzgurken und Petersilie im Mixtopf 7 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen! Mixtopf gründlich spülen.
                                                                                Ein Gefäß auf den Mixtopf stellen und 125 g Öl abwiegen. Zur Seite stellen.
                                                                                Anschließend Senf, Essig und den Zitronensaft in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Stufe 3,5 rühren. Dabei das Öl nach und nach über den Deckel einfüllen, sodass eine schöne cremige Masse entsteht.
                                                                                Die Gurken-Mischung und die gepellten Eier dazugeben und abschließend 1 Minute / Stufe 1 / Linkslauf unterrühren.

                                                                                Im Rheinland serviert man traditionell Rindfleisch dabei. Es schmecken aber ebenso gut Ofenkartoffeln mit oder ohne Schinken dazu.
                                                                                Lasst es euch schmecken!


                                                                                EI-REMOULADE MIT PETERSILIE AUS DEM THERMOMIX®

                                                                                Remoulade aus der Tube war gestern. Wer einen Thermomix® hat bereitet sich diese Köstlichkeit selbst zu: mit frischer Petersilie und Eiern, die nicht mehr wie früher roh verwendet werden, sondern vorgekocht weiter verarbeitet werden.

                                                                                • 3 Stück Eier (roh oder gekocht)
                                                                                • 1.5 TL Senf
                                                                                • 5 g Zitronensaft
                                                                                • 125 g Sonnenblumenöl
                                                                                • 1 TL Weißweinessig
                                                                                • 1 Stück Zwiebel (klein)
                                                                                • 100 g Gewürzgurken
                                                                                • 4 Stiele Petersilie
                                                                                1. Eier wie gewohnt im Thermomix® kochen. Die Zeit dabei auf 13 Minuten und 30 Sekunden stellen. Abschrecken, schälen und zur Seite stellen. 

                                                                                  Zwiebel, Gewürzgurken und Petersilie im Mixtopf 7 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen! Mixtopf gründlich spülen.

                                                                                  Ein Gefäß auf den Mixtopf stellen und 125 g Öl abwiegen. Zur Seite stellen.

                                                                                  Anschließend Senf, Essig und den Zitronensaft in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Stufe 3,5 rühren. Dabei das Öl nach und nach über den Deckel einfüllen, sodass eine schöne cremige Masse entsteht.

                                                                                  Die Gurken-Mischung und die gepellten Eier dazugeben und abschließend 1 Minute / Stufe 1 / Linkslauf unterrühren.